#댄바버
제목 참 잘 지었다는 생각이 듬.
생각했던 내용과 전혀 다른 내용.
저자는 요리사이고 칼럼을 내기 위해 썼던 원고를 포함하여 이 책을 출간한것 같음.
그래서 내용이 상당이 세세함.
240페이지로 뽑을 분량을 600페이지 넘게 늘린 느낌.
왜 이렇게 미주알 고주알 말이 많은지 짜증이 좀 났지만 대충 읽어 넘겼음.
핵심은 몇가지 안됨.
저자가 칼럼을 쓰기 위해선지 취재차 인지 모르겠지만 여러 곳의 농장을 방문해서 영감을 얻은 내용임.
핵심을 요약하자면 관계의 중요성 인듯.
당근치고 아주 달콤한 당근을 생산하는 농장, 100%풀만 먹인 양, 강제로 곡물을 먹이지 않고 키운 프아그라, 자연과 흡사한 환경의 농어 양식, 맛있는 통밀 등. 자연과의 관계를 훼손하지 않고 공생하는 방법으로 키운 먹거리들을 요리사들이 알려서 미국인들의 식탁의 변화를 이끌어야한다 뭐 이런 취지였음.
생각보다 미국에 초점이 많이 맞춰져 있어서 일고도 공감이 많이 안갔음.
양식장을 운영하면서 양식하는 물고기를 먹으러 오는 포식자들과의 관계도 인정하는 부분에선 좀 고무적이긴 했음.
p338 베타 라 팔마의 기본 전제는 다음과 같다. 생명을, '모든' 생명을 받아들여야 한다. 기르려고 하는 생명뿐만 아니라, 실제로 볼 수 있는 생명뿐만 아니라 클라스가 건강한 토양에 대해 언급할 때 말했던 것처럼, 보이지 않는 새명까지 전부를 말이다.
p339 그리고 좋은 농장은 건강한 환경을 만들어가는 농장이라고 정의할 수 있다. 어떻게 그렇지 않을 수 있겠는가? 잘 관리하지 못하는 농장에서 훌륭한 재료를 지속적으로 생산할 수는 없다.
p340 모든 농장은 본질적으로 더 큰 생태계와 연결되어 있다. 그 더 큰 생태계는 레오폴드가 말한 "대지"이자 우리가 환경이라고 부르는 것이다. '광범위한'농사는 이 세상 전부를 포함하는 개념이다.
p608 그 관계는 식탁 이전에 시작되고 식탁을 넘어선다. 그 관계는 부분의 합 이상이다. 그리고 문화를 바꾸고 풍경을 만들어갈 힘을 갖고 있다.
